Julien Caure:<\/strong> Il y a huit ans, alors qu\u2019Arthur et moi organisions des soir\u00e9es folles r\u00e9unissant jusqu\u2019\u00e0 3000 personnes en Asie, un ami nous a propos\u00e9 de lui acheter 2000 litres de bordeaux. Nous avons d\u00e9couvert, \u00e9tonn\u00e9s, que du bon vin pouvait s\u2019acheter en f\u00fbts et que ce moyen de conservation \u00e9tait sup\u00e9rieur au conditionnement en bouteilles, en mati\u00e8re de contr\u00f4le de l\u2019oxydation, de la temp\u00e9rature et de la saveur, mais aussi d\u2019empreinte carbone. L\u2019id\u00e9e d\u2019ouvrir un bar \u00e0 vin est n\u00e9e de l\u00e0, mais ne s\u2019est concr\u00e9tis\u00e9e qu\u2019en avril 2021.<\/p>\n Pourquoi avoir choisi Lausanne\u2009? <\/strong><\/p>\n Nous avions envisag\u00e9 Barcelone, mais Lausanne s\u2019est impos\u00e9e tant par la qualit\u00e9 des vins locaux que par le r\u00e9seau dont nous disposions dans cette ville. Il y avait le potentiel de cr\u00e9er quelque chose qui rendrait le vin aussi accessible et convivial que la bi\u00e8re. En supprimant les bouteilles et les \u00e9tiquettes et en nous fournissant nous-m\u00eames directement chez les vignerons, on r\u00e9duit les co\u00fbts. Cela nous permet non seulement de proposer des prix attractifs, mais aussi de conditionner le vin en f\u00fbts, ce qui le rend agr\u00e9able jusqu\u2019\u00e0 la derni\u00e8re goutte.<\/p>\n L\u2019aventure fait la part belle aux relations humaines\u2026 <\/strong><\/p>\n Nous proposons 12 crus, tous issus des terroirs de caract\u00e8re avoisinant Lausanne (merlot, gamay, pinot, gamaray, chasselas, pinot gris) \u00e0 l\u2019exception d\u2019un assemblage catalan et d\u2019un chardonnay alsacien. Tous peuvent se go\u00fbter \u00e0 notre comptoir avant d\u2019aller boire son verre, sa bouteille ou son magnum en terrasse. Chez nous, la question centrale est: \u00abJ\u2019aime ou je n\u2019aime pas\u2009?\u00bb Nous voulons d\u00e9complexer les clients en mati\u00e8re de d\u00e9gustation et leur montrer la beaut\u00e9 de ces vins en racontant l\u2019histoire des personnes qui les ont produits. Nous travaillons avec des vignerons embl\u00e9matiques issus de familles de longue tradition viticole. Des amiti\u00e9s se sont nou\u00e9es avec eux au fil des heures pass\u00e9es dans leur cave. Le Covid a d\u00e9gag\u00e9 du temps pour \u00e9changer en profondeur. Car, si on a des graffitis sur nos murs et une casquette sur la t\u00eate, on a aussi un vrai respect du vin\u2009!<\/p>\n Pourquoi cette d\u00e9coration urbaine\u2009? <\/strong><\/p>\n Elle souligne notre envie de marier culture urbaine et culture du vin, la premi\u00e8re popularisant l\u2019autre. Pour la d\u00e9co murale, on a donn\u00e9 carte blanche \u00e0 l\u2019artiste Dahflo, mais aussi \u00e0 LPVDA, alias Les pinceaux verts d\u2019Antoine, et ses portraits grav\u00e9s \u00e0 la ponceuse sur de vieilles planches. La cuisine street que concocte notre chef Lucas va aussi dans ce sens. On propose des hot-dogs, des pommes de terre \u00e9cras\u00e9es cuites au four ou une belle s\u00e9lection de fromages affin\u00e9s. Toujours du simple, populaire, local, mais de qualit\u00e9\u2009!<\/p>\n Pourquoi avoir opt\u00e9 pour un financement participatif\u2009? <\/strong><\/p>\n Sur notre investissement de CHF 400\u2019000, un dixi\u00e8me a \u00e9t\u00e9 lev\u00e9 ainsi. C\u2019\u00e9tait un moyen de v\u00e9rifier le pouvoir de conviction d\u2019un projet semblant loufoque et de f\u00e9d\u00e9rer d\u2019embl\u00e9e une bande autour de lui.<\/p>\n Quel rapport entretenez-vous avec Lausanne\u2009? <\/strong><\/p>\n J\u2019ai d\u00e9couvert la ville via un reportage t\u00e9l\u00e9vis\u00e9 sur son \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re et je m\u2019y suis inscrit en 2007. En tant que R\u00e9unionnais, j\u2019appr\u00e9cie de me trouver \u00e0 proximit\u00e9 de montagnes et du magnifique point d\u2019eau qu\u2019est le L\u00e9man. J\u2019ai senti imm\u00e9diatement que je pourrais vivre dans cette ville, riche en possibilit\u00e9s et p\u00e9trie d\u2019histoire tout en restant \u00e0 taille humaine, sans souffrir du mal du pays. Aujourd\u2019hui, je me sens autant Lausannois que R\u00e9unionnais. Je ne me lasse pas de me balader dans cette ville, o\u00f9 l\u2019on peut passer d\u2019un quartier ou d\u2019une ambiance \u00e0 l\u2019autre en quelques centaines de m\u00e8tres, ou en Lavaux, o\u00f9 je m\u2019arr\u00eate parfois pour d\u00e9guster un verre au milieu des vignes, en admirant le lac.<\/p>\n _______<\/p>\n Ses adresses <\/strong><\/p>\n Non Solo<\/strong> (Avenue du Tribunal-F\u00e9d\u00e9ral 5, Lausanne): \u00abCe caf\u00e9 vous t\u00e9l\u00e9porte instantan\u00e9ment en Sicile. On y trouve des produits italiens de qualit\u00e9, mais aussi les meilleurs tiramisu de Lausanne. Et l\u2019accueil de Tatiana est aussi chaleureux que la d\u00e9co est color\u00e9e.\u00bb<\/p>\n Legram <\/strong>(Rue de la Savonnerie 4, 1020 Renens): \u00abCe resto-bar ressemble \u00e0 la c\u00e9l\u00e8bre REcyclerie de Paris. La cuisine y est inspir\u00e9e et constitu\u00e9e en grande partie de produits locaux et de saison. On s\u2019immerge dans une atmosph\u00e8re tr\u00e8s chaleureuse que renforce la pr\u00e9sence d\u2019un magasin de vinyles.\u00bb<\/p>\n Caf\u00e9 Louve<\/strong> (Place P\u00e9pinet 1, Lausanne): \u00abCe caf\u00e9 de quartier est tenu par une bande d\u2019amis, avec Paul en chef de file. C\u2019est l\u2019endroit parfait pour un caf\u00e9 en pleine journ\u00e9e ou un ap\u00e9ro en fin d\u2019apr\u00e8s-midi!\u00bb<\/p>\n _______<\/p>\n Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans The Lausanner (n\u00b0 8).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Julien Caure a ouvert en avril 2021 le bar \u00e0 vin novateur Street Cellar. 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