Si un r\u00e9gime sans viande pr\u00e9sente des bienfaits pour la sant\u00e9, il peut aussi avoir des effets ind\u00e9sirables. Exclure les produits animaliers risque en effet de rendre l\u2019apport prot\u00e9ique insuffisant. Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales poss\u00e8dent des acides amin\u00e9s moins diversifi\u00e9s et sont en ce sens moins assimilables que les prot\u00e9ines animales. Or, les prot\u00e9ines participent \u00e0 la croissance et au d\u00e9veloppement des muscles.<\/p>\n
Les apports en calories sont \u00e9galement plus faibles avec une alimentation v\u00e9g\u00e9tarienne. \u00abLes v\u00e9g\u00e9taux, souvent riches en fibres et en eau, occupent un grand volume dans l\u2019estomac. La personne se sent rassasi\u00e9e mais son alimentation est peu concentr\u00e9e. Cela peut entra\u00eener une d\u00e9nutrition qui emp\u00eache la bonne croissance et le d\u00e9veloppement cognitif\u00bb, explique Nicoletta Bianchi, di\u00e9t\u00e9ticienne-cheffe adjointe \u00e0 l\u2019Unit\u00e9 de di\u00e9t\u00e9tique du CHUV. Une carence en vitamine B12, apport\u00e9e presque uniquement par les produits d\u2019origine animale, est \u00e9galement \u00e0 craindre.<\/p>\n
En excluant les produits laitiers de son alimentation, une bonne part des apports en calcium dispara\u00eet. Si plusieurs v\u00e9g\u00e9taux en contiennent, ils doivent \u00eatre bien choisis car ceux riches en oxalates peuvent interf\u00e9rer avec son effet. Le calcium est pourtant essentiel car il permet \u00e0 l\u2019enfant d\u2019atteindre sa densit\u00e9 osseuse optimale et \u00e0 l\u2019adulte, notamment \u00e2g\u00e9, de consolider ses os et ses dents.<\/p>\n
Dans un r\u00e9gime v\u00e9gane, la vitamine D, pr\u00e9sente dans les poissons gras et les \u0153ufs, peut aussi faire d\u00e9faut. Les om\u00e9gas 3 \u00e0 longue cha\u00eene, contenus dans le poisson, risquent de manquer \u00e9galement. Ces composants ont une action anti-inflammatoire et assurent le fonctionnement cognitif. Les graines de lin, les noix ou l\u2019huile de colza fournissent des om\u00e9gas 3, mais \u00e0 cha\u00eenes plus courtes. Leur action se r\u00e9v\u00e8le alors moins efficace. Enfin, une carence en zinc est \u00e9galement possible. Elle se manifeste par une moins bonne cicatrisation, des ongles cassants, des pertes de cheveux, des diarrh\u00e9es r\u00e9p\u00e9t\u00e9es ou un retard de croissance.<\/p>\n
Des populations plus sensibles que d\u2019autres<\/strong><\/p>\n L\u2019alimentation v\u00e9gane peut entrainer des carences quel que soit l\u2019\u00e2ge, mais avec des cons\u00e9quences plus importantes chez les populations sensibles. Chez les jeunes notamment. \u00abL\u2019adolescent a une croissance tr\u00e8s rapide. S\u2019il est v\u00e9gan, son indice de masse corporelle (IMC) peut \u00eatre inf\u00e9rieur \u00e0 la normale. Il risque donc de ne pas atteindre son potentiel g\u00e9n\u00e9tique de croissance s\u2019il a une alimentation carenc\u00e9e\u00bb, avertit Nicoletta Bianchi. Il s\u2019av\u00e8re que plus un enfant adoptant un r\u00e9gime v\u00e9gan est jeune, plus le risque de malnutrition et de r\u00e9percussions sur sa croissance et son d\u00e9veloppement neurologique est grand. Les adolescentes aussi sont particuli\u00e8rement touch\u00e9es.<\/p>\n \u00abUne alimentation v\u00e9gane couvre rarement un apport ad\u00e9quat en fer. Or, chez la jeune fille qui commence \u00e0 avoir ses r\u00e8gles, les besoins en fer sont major\u00e9s\u00bb, pr\u00e9cise La\u00ebtitia-Marie Petit, p\u00e9diatre gastroent\u00e9rologue au D\u00e9partement de la femme, de l\u2019enfant et de l\u2019adolescent des H\u00f4pitaux universitaires de Gen\u00e8ve (HUG)*. Les besoins sp\u00e9cifiques d\u2019une femme enceinte ou allaitante peuvent \u00e9galement affecter sa sant\u00e9 et celle de son b\u00e9b\u00e9. Par exemple, si la m\u00e8re est carenc\u00e9e en vitamine B12 et qu\u2019elle allaite son enfant, il peut montrer une hypotonie musculaire, avoir des troubles neuropsychologiques graves et irr\u00e9versibles.<\/p>\n Une autre cat\u00e9gorie de population risque \u00e9galement de conna\u00eetre des cons\u00e9quences d\u00e9sagr\u00e9ables d\u2019une alimentation sans apport animal. \u00ab Les personnes \u00e2g\u00e9es ont besoin de plus de prot\u00e9ines pour compenser la perte de masse musculaire. Elles absorbent moins bien les nutriments en vieillissant et peuvent avoir des probl\u00e8mes de mastication, or certains v\u00e9g\u00e9taux ont des fibres dures \u00e0 m\u00e2cher \u00bb, d\u00e9taille Muriel Lafaille Paclet, du Service d\u2019endocrinologie, diab\u00e9tologie et m\u00e9tabolisme du CHUV.<\/p>\n Compl\u00e9ments alimentaires et soleil<\/strong><\/p>\n Pour compenser ces manques, il est conseill\u00e9 d\u2019augmenter la consommation de v\u00e9g\u00e9taux riches en nutriments utiles (cf. \u00e9l\u00e9ments en exergue). Les rayons ultraviolets du soleil peuvent \u00e9galement \u00eatre salutaires. En synth\u00e9tisant la vitamine D, ils couvrent g\u00e9n\u00e9ralement les besoins en la mati\u00e8re. Passer dix minutes par jour au soleil contribuerait \u00e0 compl\u00e9ter les apports v\u00e9g\u00e9taux. \u00abLes jeunes enfants sont prot\u00e9g\u00e9s de ce c\u00f4t\u00e9-l\u00e0 car l\u2019apport de vitamine D est syst\u00e9matique jusqu\u2019\u00e0 leurs 3 ans\u00bb, expose Nicoletta Bianchi.<\/p>\n La consommation de v\u00e9g\u00e9taux peut \u00e9galement \u00eatre compl\u00e9t\u00e9e avec des micronutriments (voir encadr\u00e9). \u00abLa suppl\u00e9mentation doit \u00eatre syst\u00e9matique chez les tout-petits. Un suivi est n\u00e9cessaire avec des prises de sang, pour les enfants d\u00e8s l\u2019\u00e2ge de 1 an\u00bb, signale La\u00ebtitia-Marie Petit, du D\u00e9partement de la femme, de l\u2019enfant et de l\u2019adolescent des HUG. Peu de donn\u00e9es existent cependant sur l\u2019absence de maladie \u00e0 l\u2019\u00e2ge adulte pour un enfant qui a \u00e9t\u00e9 suppl\u00e9ment\u00e9 petit, reconna\u00eet la sp\u00e9cialiste. \/<\/p>\n * m\u00e9decin adjointe dans l\u2019Unit\u00e9 de gastro-ent\u00e9rologie, h\u00e9patologie et nutrition p\u00e9diatrique, Service des sp\u00e9cialit\u00e9s m\u00e9dicales, D\u00e9partement de la femme, de l\u2019enfant et de l\u2019adolescent des H\u00f4pitaux universitaires de Gen\u00e8ve<\/p>\n _______<\/p>\n Les compl\u00e9ments alimentaires: la solution ?<\/strong><\/p>\n Lorsque l\u2019on adopte un r\u00e9gime v\u00e9gane, une suppl\u00e9mentation en vitamine B12 semble dans tous les cas indispensable. En tant que m\u00e9dicaments, ces suppl\u00e9ments nutritionnels sont contr\u00f4l\u00e9s par l\u2019Institut suisse des produits th\u00e9rapeutiques Swissmedic. Ces compos\u00e9s n\u2019ont pas toujours de forme gal\u00e9nique ni de dosage adapt\u00e9 pour les nourrissons et les enfants. Il faut alors se tourner vers les compl\u00e9ments alimentaires suisses ou europ\u00e9ens, soumis aux m\u00eames contr\u00f4les. Mieux vaut choisir des produits avec peu d\u2019ingr\u00e9dients diff\u00e9rents. Chez les enfants de moins de 4 mois, les compl\u00e9ments doivent \u00eatre sans gluten ni fructose.<\/p>\n Un apport en vitamine D et en iode est recommand\u00e9 chez la m\u00e8re v\u00e9gane allaitante. Quant aux suppl\u00e9mentations en fer, elles doivent \u00eatre prises s\u00e9par\u00e9ment d\u2019aliments contenant du calcium pour \u00eatre mieux assimil\u00e9es par l\u2019organisme. \u00ab Ces produits ne sont pas forc\u00e9ment pr\u00e9sents en pharmacie habituelle et il faut s\u2019assurer de leur biodisponibilit\u00e9. Le m\u00e9decin conseillera les suppl\u00e9ments au cas par cas \u00bb, confie Nicoletta Bianchi, di\u00e9t\u00e9ticienne-cheffe adjointe au CHUV.<\/p>\n _______<\/p>\n 5 fa\u00e7ons d\u2019optimiser les apports des v\u00e9g\u00e9taux<\/strong><\/p>\n 1 –<\/strong> Les prot\u00e9ines peuvent \u00eatre apport\u00e9es par le soja, les pois chiches, les lentilles, les fruits \u00e0 coque, ou encore les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes. Il est conseill\u00e9 de combiner plusieurs de ces produits afin de b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une meilleure qualit\u00e9 nutritionnelle.<\/p>\n 2 –<\/strong> Pour avoir des apports suffisants en calcium (sans les effets perturbateurs des oxalates), mieux vaut se tourner vers des aliments comme le brocoli, le chou plume ou kale, ainsi que certaines eaux min\u00e9rales.<\/p>\n 3 –<\/strong> Pour augmenter l\u2019absorption du fer contenu dans les l\u00e9gumineuses et les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes notamment, il est conseill\u00e9 d\u2019associer \u00e0 ces derni\u00e8res une source de vitamine C (poivron, brocoli, kiwi, orange, etc.). Mais mieux vaut \u00e9viter de boire juste apr\u00e8s du th\u00e9 noir ou du caf\u00e9, qui diminuent l\u2019absorption du fer.<\/p>\n 4 –<\/strong> Les flocons de levure et les germes de bl\u00e9 compl\u00e8tent les apports de zinc.<\/p>\n 5 –<\/strong> Les huiles de lin, de noix ou de colza sont \u00e0 privil\u00e9gier, car riches en om\u00e9gas 3.<\/p>\n _______<\/p>\n Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans In Vivo magazine (no 23).<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/largeur.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Large241121.jpg\")
<\/p>\n