{"id":12208,"date":"2021-10-14T22:45:21","date_gmt":"2021-10-14T20:45:21","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=12208"},"modified":"2021-10-14T17:59:05","modified_gmt":"2021-10-14T15:59:05","slug":"cheffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=12208","title":{"rendered":"Gastronomie genevoise: elle reprend les fourneaux d\u2019un restaurant \u00e9toil\u00e9"},"content":{"rendered":"

La cuisine s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e depuis longtemps comme une \u00e9vidence pour la jeune femme, originaire de Grenoble. En revanche, elle ne pensait pas que les choses se d\u00e9rouleraient de fa\u00e7on aussi rapide. \u00ab\u00c0 l\u2019ouverture du restaurant Le Flacon, en 2012, je m\u2019\u00e9tais rendue \u00e0 Gen\u00e8ve pour accompagner un proche pour l\u2019entretien d\u2019embauche. Finalement, c\u2019est moi qui ai obtenu le poste!\u00bb raconte la jeune cheffe. De ce concours de circonstances na\u00eetra une longue collaboration puisque Lucr\u00e8ce Lacchio y travaillera durant cinq ans. \u00abC\u2019\u00e9tait le chef Serge Labrosse qui dirigeait la brigade \u00e0 ce moment-l\u00e0. Durant la premi\u00e8re ann\u00e9e d\u2019activit\u00e9, nous avons d\u00e9croch\u00e9 une \u00e9toile Michelin, c\u2019\u00e9tait vraiment stimulant.\u00bb D\u00e9sormais, depuis une semaine, c\u2019est Lucr\u00e8ce Lacchio qui a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e cheffe de l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n

Pourtant, si l\u2019\u00e9toile est attribu\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9tablissement, et non \u00e0 la personne qui le dirige, cette distinction n\u2019est pas immuable. \u00abLe v\u00e9ritable challenge pour moi est de faire en sorte que Le Flacon conserve son \u00e9toile, et je compte bien tout mettre en place pour que ce soit le cas.\u00bb Form\u00e9e en France, la jeune passionn\u00e9e a r\u00e9alis\u00e9 un Bac Pro cuisine et un CAP p\u00e2tisserie, avant d\u2019\u00eatre s\u00e9lectionn\u00e9e pour travailler durant une ann\u00e9e \u00e0 Chicago, dans la cuisine de l\u2019h\u00f4tel Peninsula, une exp\u00e9rience qui ne fait que confirmer ses ambitions pour ce m\u00e9tier.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, elle apprend un nouveau r\u00f4le, celui de diriger un restaurant. \u00abJ\u2019ai commenc\u00e9 par devoir recruter une \u00e9quipe de cinq personnes. Il faut ensuite \u00e9tablir les recettes, les essayer, les transmettre \u00e0 l\u2019\u00e9quipe. Et puis, il y a toute la partie gestion de personnel aussi. L\u2019important pour moi est de garder une bonne ambiance en cuisine. C\u2019est un m\u00e9tier de passion et \u00e7a doit le rester pour tous.\u00bb<\/p>\n

Derri\u00e8re la vitre qui s\u00e9pare la cuisine de la salle, Lucr\u00e8ce Lacchio et sa brigade magnifient les produits de saison. \u00c0 la carte, un tartare de b\u0153uf accompagn\u00e9 de chanterelles, de la lotte accompagn\u00e9e de topinambours ou encore du saumon des Grisons avec des lentilles beluga.<\/p>\n

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O\u00f9 la rencontrer<\/strong><\/p>\n

NonStop Gym: <\/strong>\u00abUne fois le service termin\u00e9 en cuisine, j\u2019aime bien prendre le temps de faire un peu de sport, alors je me rends \u00e0 ce fitness de Carouge.\u00bb<\/p>\n

Le Jet d\u2019eau de Gen\u00e8ve: <\/strong>\u00abEn course \u00e0 pied, mon parcours favori est de me rendre jusqu\u2019au Jet d\u2019eau depuis Carouge.\u00bb<\/p>\n

Le bar Qu\u2019importe: <\/strong>\u00abJ\u2019appr\u00e9cie m\u2019installer sur la terrasse de ce bar, grand fr\u00e8re du Flacon, pour boire un caf\u00e9.\u00bb<\/p>\n

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Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans la Tribune de Gen\u00e8ve.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lucr\u00e8ce Lacchio vient d\u2019\u00eatre nomm\u00e9e cheffe du restaurant Le Flacon, \u00e0 Carouge. Un lieu qu\u2019elle conna\u00eet bien puisqu\u2019elle y travaillait lorsqu\u2019il a \u00e9t\u00e9 \u00e9toil\u00e9. Son objectif: conserver cette distinction.<\/p>\n","protected":false},"author":20245,"featured_media":12209,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-12208","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kapital","kapital"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12208","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20245"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12208"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12208\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12210,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12208\/revisions\/12210"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12209"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12208"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12208"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12208"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}