{"id":12056,"date":"2021-08-12T22:56:17","date_gmt":"2021-08-12T20:56:17","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=12056"},"modified":"2021-08-10T14:38:41","modified_gmt":"2021-08-10T12:38:41","slug":"rencontre-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=12056","title":{"rendered":"Trente-cinq ans au march\u00e9"},"content":{"rendered":"

En mai 2020, \u00c9lodie Hess a succ\u00e9d\u00e9 \u00e0 une figure embl\u00e9matique du march\u00e9, apr\u00e8s quatre ans pass\u00e9s \u00e0 travailler \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s: sa belle-maman, Marinette Hess, qui tenait le stand familial de fruits et l\u00e9gumes, devant la fontaine de la Justice. Mais l\u2019entreprise reste dans la continuit\u00e9: Marinette poursuit son activit\u00e9 au sein de la ferme et \u00c9lodie a d\u00e9j\u00e0 gagn\u00e9 le c\u0153ur des visiteurs, \u00e0 qui elle livre chaque semaine ses secrets culinaires pour sublimer les produits cultiv\u00e9s par son \u00e9poux Fr\u00e9d\u00e9ric.<\/p>\n

Quelle est l\u2019histoire de la famille Hess? <\/strong><\/p>\n

\u00c9lodie Hess: Elle exploite la m\u00eame ferme au Mont-sur-Lausanne depuis plus de 300 ans. Les arri\u00e8re-grands-parents et grands-parents de mon mari, Fr\u00e9d\u00e9ric, avaient des vaches, puis son p\u00e8re a d\u00e9velopp\u00e9 la culture mara\u00eech\u00e8re. Fr\u00e9d\u00e9ric a ensuite repris la direction du domaine. Au d\u00e9part, moi, je suis fleuriste. Apr\u00e8s la naissance de notre deuxi\u00e8me enfant il y a quatre ans, nous avons d\u00e9cid\u00e9 de ne conserver qu\u2019une seule affaire. J\u2019ai remis mon magasin et rejoint l\u2019entreprise Hess.<\/p>\n

Qu\u2019aimez-vous le plus au march\u00e9? <\/strong><\/p>\n

La fid\u00e9lit\u00e9 des clients, nos \u00e9changes. Je n\u2019ai jamais l\u2019impression de travailler quand j\u2019y suis. Je ne venais pas du monde agricole et j\u2019apprends quelque chose tous les jours. C\u2019est passionnant. J\u2019ai beaucoup de chance d\u2019avoir eu cette opportunit\u00e9.<\/p>\n

Comment s\u2019organise votre travail? <\/strong><\/p>\n

Mon mari s\u2019occupe des r\u00e9coltes et de l\u2019entretien du domaine. Je g\u00e8re le march\u00e9 et notre self-service \u00e0 la ferme. Nous avons une employ\u00e9e et les parents de Fr\u00e9d\u00e9ric nous aident encore beaucoup. Ils s\u2019occupent avec moi de la confection de nos huiles, sirops, confitures, et de notre sp\u00e9cialit\u00e9, les sous-vides de l\u00e9gumes: gratins, frites, r\u00f6stis, etc. Nous avons un petit domaine de 19 hectares, \u00e0 700 m d\u2019altitude, mais la vari\u00e9t\u00e9 de produits est tr\u00e8s grande. Nous fournissons \u00e9galement en l\u00e9gumes des \u00e9piceries et des restaurateurs, comme l\u2019ancien chef du Cerf, Carlo Crisci, qui vient sur notre stand tous les mercredis depuis des ann\u00e9es.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Quels fruits et l\u00e9gumes produisez-vous? <\/strong><\/p>\n

Cela varie selon la saison, on a toute l\u2019ann\u00e9e des pommes de terre, du c\u00e9leri et des pommes. En \u00e9t\u00e9, on a \u00e9galement des tomates, courgettes, p\u00e2tissons, c\u00f4tes de bettes, aubergines, framboises, fraises, de la rhubarbe et des myrtilles. Et en hiver, des carottes, panais, courges, racines de persil, betteraves, patates douces et divers choux.<\/p>\n

Quel genre de culture privil\u00e9giez-vous? <\/strong><\/p>\n

Un mode de culture raisonn\u00e9e. On met tout en \u0153uvre pour travailler sans produits phytosanitaires, mais si nos cultures sont en danger, on pr\u00e9f\u00e8re en utiliser plut\u00f4t que de tout perdre. Cela reste extr\u00eamement rare. Il ne faut pas oublier que les premiers consommateurs de nos l\u00e9gumes, ce sont nous et nos enfants.<\/p>\n

Avez-vous un secret pour faire aimer les l\u00e9gumes aux enfants? <\/strong><\/p>\n

(Rires.) Non. Il faut \u00eatre imaginatif et patient. Je crois qu\u2019il n\u2019y a pas de recette miracle.<\/p>\n

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Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans The Lausanner (no7).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rencontre avec \u00c9lodie Hess, exposante du march\u00e9 de Lausanne qui a repris le stand de fruits et l\u00e9gumes install\u00e9 depuis trente-cinq ans \u00e0 la place de la Palud.<\/p>\n","protected":false},"author":20267,"featured_media":12057,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-12056","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latitude","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12056","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20267"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12056"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12056\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12060,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12056\/revisions\/12060"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12056"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12056"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12056"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}