{"id":11915,"date":"2021-06-16T23:00:00","date_gmt":"2021-06-16T21:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=11915"},"modified":"2022-01-26T15:59:54","modified_gmt":"2022-01-26T14:59:54","slug":"alcool","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=11915","title":{"rendered":"Un whisky suisse, sinon rien"},"content":{"rendered":"

Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans\u00a0PME Magazine<\/a>.<\/p>\n

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C\u2019est un des meilleurs whiskys du monde, et il est suisse. Le S\u00e4ntis Malt, produit par Appenzeller Bier dans le canton \u00e9ponyme, a \u00e9t\u00e9 consacr\u00e9 en 2010 par l’International Wine and Spirit Competition. \u00abLa Suisse a tout ce qu\u2019il faut pour \u00eatre un grand pays du whisky, soutient Alexandre Delaloye, producteur du Swhisky en Valais. Une excellente qualit\u00e9 d\u2019eau, les c\u00e9r\u00e9ales n\u00e9cessaires ainsi qu\u2019une connaissance historique de la distillation et des alcools.\u00bb Le whisky suisse s\u2019adresse plut\u00f4t \u00e0 une client\u00e8le avertie et se positionne dans le secteur du haut de gamme. Seulement 1’300 hectolitres ont \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9s en 2019 selon l\u2019Administration f\u00e9d\u00e9rale des douanes (AFD). A titre de comparaison, la France compte 15’000 hectolitres distill\u00e9s la m\u00eame ann\u00e9e. Les productions \u00e9tant faibles, les bouteilles sont rares et on\u00e9reuses.<\/p>\n

La fabrication de whisky en Suisse est une histoire r\u00e9cente. Avant l\u2019an 2000, le bl\u00e9 et l\u2019orge \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9s comme des denr\u00e9es strat\u00e9giques en cas de conflit. Il \u00e9tait donc interdit de les distiller. A la lev\u00e9e des restrictions, des passionn\u00e9s se lancent. C\u2019est le cas d\u2019Alexandre Delaloye, responsable de la cave vinicole \u00abMaison Les Vignettes\u00bb \u00e0 Ardon (VS) et producteur du Swhisky. \u00abJ\u2019ai commenc\u00e9 pour le plaisir, explique ce passionn\u00e9 d\u2019Ecosse. Mais rapidement les demandes ont augment\u00e9, surtout lorsque nous avons commenc\u00e9 \u00e0 gagner des prix internationaux.\u00bb Aujourd\u2019hui, la Suisse compte une dizaine de producteurs de whisky, situ\u00e9s pour la plupart en Suisse al\u00e9manique.<\/p>\n

A la recherche des tonneaux<\/strong><\/p>\n

\u00abA l\u2019origine, je voulais revenir \u00e0 l\u2019essence du travail de mes anc\u00eatres sur les bi\u00e8res, comme un voyage dans le temps\u00bb, se souvient Karl Locher, sixi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 la t\u00eate d\u2019Appenzeller Bier. C\u2019est la seule distillerie au monde \u00e0 vieillir du whisky dans des tonneaux de bi\u00e8re. Il commence \u00e0 distiller en 1999, ce qui en fait un des premiers du pays. Face au succ\u00e8s croissant de ce whisky appel\u00e9 Santis M\u00e4lt, Karl Locher s\u2019empresse de racheter le maximum de f\u00fbts de bi\u00e8res. Il en trouve 4’000, en Suisse, et en Europe. Aujourd\u2019hui la bi\u00e8re est fabriqu\u00e9e dans des cuves en acier, la production du whisky appenzellois se terminera donc inexorablement lorsqu\u2019il n\u2019y aura plus de f\u00fbts. Pour Karl Locher: \u00abLa technique du brassage de bi\u00e8re en f\u00fbts de bois n\u2019est plus utilis\u00e9e parce que trop instable et peu rentable. Nous estimons donc que nous pourrons encore produire pendant 80 ans au maximum.\u00bb<\/p>\n

Avec plus de 10’000 bouteilles produites par an, la distillerie est une de plus importante de Suisse. Elle vend principalement sur le territoire, mais exporte quand m\u00eame un tiers de sa production \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, notamment en Chine ou elle comptabilise trois points de vente.<\/p>\n

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\u00abUn investissement au long terme\u00bb<\/strong><\/p>\n

En 2020, le whisky \u00e9tait le spiritueux le plus import\u00e9 en Suisse, avec plus de 17’600 hectolitres, pr\u00e8s de trois fois plus que de rhum, selon l\u2019AFD. Plus de 70% des importations proviennent du Royaume-Uni, 15% des Etats-Unis. Les Suisses sont donc adeptes de whisky, tr\u00e8s largement import\u00e9. Pourquoi la production locale n\u2019est-elle alors pas plus forte? \u00abC\u2019est un v\u00e9ritable investissement de fabriquer du whisky, explique Alexandre Delaloye. Il faut compter environ 10 ans pour obtenir les premiers retours.\u00bb La distillerie Swhisky produit plusieurs centaines de litres par ann\u00e9e et n\u2019a pas de stocks pr\u00e9-embouteill\u00e9s. Alexandre Delaloye re\u00e7oit des demandes d\u2019exportation venues du monde entier, du Japon \u00e0 l\u2019Australie en passant par le Canada. Mais l\u2019entreprise familiale n\u2019a pas la capacit\u00e9 de produire suffisamment pour r\u00e9pondre \u00e0 ces sollicitations croissantes. \u00abC\u2019est un peu frustrant\u00bb, reconnait-il.<\/p>\n

Le Valaisan estime que la l\u00e9gislation les p\u00e9nalise: \u00abLa taxe (de 12 francs par litre \u00e0 plus de 40\u00b0 d\u2019alcool) est prise \u00e0 la distillation. Mais \u00e9tant donn\u00e9 que nous ne pouvons vendre qu\u2019apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es de maturation, en pratique nous devons avancer cet argent. La taxe devrait plut\u00f4t \u00eatre pr\u00e9lev\u00e9e \u00e0 la mise en bouteille.\u00bb<\/p>\n

A la mani\u00e8re de l\u2019av\u00e8nement des brasseries artisanales, va-t-on voir se d\u00e9velopper plus largement les distilleries de whisky suisse? N\u00e9gatif, selon Karl Locher: \u00abIl faut en moyenne six semaines pour produire de la bi\u00e8re et la vendre. Pour le whisky, c\u2019est minimum trois ans, c\u2019est donc une entreprise largement plus risqu\u00e9e, qui demande des investissements sur le long terme.\u00bb<\/p>\n

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Les producteurs suisses visent le haut de gamme et se classent aujourd\u2019hui parmi les meilleurs du monde, d\u00e9fiant ainsi l\u2019Ecosse ou les Etats-Unis.<\/p>\n","protected":false},"author":20256,"featured_media":11916,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[1303],"class_list":["post-11915","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kapital","tag-choix-de-l-editeur","kapital"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11915","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20256"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11915"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11915\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11918,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11915\/revisions\/11918"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11916"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11915"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11915"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11915"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}