![\"\"](\"https:\/\/largeur.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/largeur_23032021.jpg\")
<\/p>\nPour eux, il n\u2019y a qu\u2019un pas entre la p\u00eache responsable et les cuisines romandes. Mathieu Petel, 34\u202fans, et Julien Bertinelli, 41\u202fans, ont fond\u00e9 Fish To Go, qui propose depuis octobre, \u00e0 la pi\u00e8ce ou sur abonnement, des paniers surprises, des poissons de mer et crustac\u00e9s issus d\u2019une p\u00eache durable et sauvage. Apr\u00e8s commande, le produit est livr\u00e9 dans un des huit points relais \u2013 des petits commer\u00e7ants entre Gen\u00e8ve et Lausanne. L\u2019entreprise tourne avec environ 200\u202fclients par semaine, ce qui repr\u00e9sente environ 250\u202fkilos de poissons par mois. Et son chiffre d\u2019affaires a d\u00e9j\u00e0 tripl\u00e9 depuis le d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n
\u00abAlors qu\u2019on trouve \u00e0 profusion le saumon et le cabillaud dans les supermarch\u00e9s, sans toujours en conna\u00eetre l\u2019origine, nous souhaitons mettre en lumi\u00e8re d\u2019autres esp\u00e8ces\u00bb, explique Mathieu. En ligne, on trouve du turbot breton ou de la daurade grise, \u00abs\u00e9lectionn\u00e9s aupr\u00e8s de ceux qui pratiquent la p\u00eache c\u00f4ti\u00e8re, \u00e0 la ligne ou \u00e0 pied, en Normandie ou en Bretagne. Sur le principe de lots \u00e0 la cri\u00e9e.\u00bb<\/p>\n
Les deux Fran\u00e7ais d\u2019origine, ex-employ\u00e9s d\u2019un site d\u00e9di\u00e9 \u00e0 l\u2019h\u00f4tellerie, profitent de leurs contacts pour faire bouger les lignes. \u00abOn a travaill\u00e9 avec des chefs exigeant le premier choix, selon Mathieu. Ceux qui font leurs courses au supermarch\u00e9 n\u2019ont souvent pas acc\u00e8s au meilleur.\u00bb<\/p>\n
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Le seul moyen pour garantir un contr\u00f4le continu: travailler en circuit court. L\u2019id\u00e9e \u00e9tant d\u2019\u00e9viter les d\u00e9rives de la p\u00eache industrielle. \u00abOn conna\u00eet nos fournisseurs, uniquement des petites structures\u00bb, souligne Mathieu. Et Julien d\u2019ajouter: \u00abLe type de p\u00eache doit pr\u00e9server les \u00e9cosyst\u00e8mes marins et \u00eatre le moins invasif possible. Ensuite, on s\u00e9lectionnera un produit breton plut\u00f4t que p\u00each\u00e9 au nord de l\u2019Angleterre, pour \u00e9viter les kilom\u00e8tres. Enfin, on valorise les esp\u00e8ces oubli\u00e9es comme le merlu, le chinchard, des populations moins oppress\u00e9es que le bar ou la sole.\u00bb Pas de saumon norv\u00e9gien, donc. Et les deux comp\u00e8res sont aussi tr\u00e8s critiques envers le label MSC, utilis\u00e9 dans les grandes surfaces et qui d\u00e9coule, selon eux, d\u2019une p\u00eache industrielle.<\/p>\n
Et nos lacs? \u00abOn propose de la f\u00e9ra du L\u00e9man, des filets de perches du Valais et du saumon d\u2019un \u00e9levage bio dans les Grisons, dit Julien. Et rien ne se perd puisqu\u2019on n\u2019ach\u00e8te que les quantit\u00e9s command\u00e9es.\u00bb Les deux passionn\u00e9s ne s\u2019arr\u00eatent pas l\u00e0: sur leur site, on trouve aussi de belles recettes.<\/p>\n
Les passe-temps<\/strong><\/p>\n _______<\/p>\n Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans la Tribune de Gen\u00e8ve.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mathieu Petel et Julien Bertinelli ont fond\u00e9 Fish To Go, une entreprise qui livre des poissons et crustac\u00e9s selon la cri\u00e9e et les saisons.<\/p>\n","protected":false},"author":20277,"featured_media":11719,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[1306],"class_list":["post-11718","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kapital","tag-environnement","kapital"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n