{"id":11544,"date":"2021-01-14T22:37:08","date_gmt":"2021-01-14T21:37:08","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=11544"},"modified":"2021-01-14T14:41:28","modified_gmt":"2021-01-14T13:41:28","slug":"interview-42","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=11544","title":{"rendered":"De la police jusqu\u2019aux champignons"},"content":{"rendered":"

Depuis combien de temps trouve-t-on Janine Champignons au march\u00e9 de Lausanne?<\/strong><\/p>\n

Fabrice Pavid<\/strong>: Ma grand-m\u00e8re maternelle, Janine Jaunin, y a d\u00e9but\u00e9 \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1960. Depuis, nous sommes \u00e0 la place de la Riponne toute l\u2019ann\u00e9e, \u00e0 l\u2019exception de janvier, car il n\u2019y a pas assez de champignons en d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

Quand avez-vous repris l\u2019entreprise familiale?<\/strong><\/p>\n

Ados, mes fr\u00e8res, mes cousins et moi faisions d\u00e9j\u00e0 les march\u00e9s avec Janine. \u00c0 son d\u00e9c\u00e8s, fin 1998, ma m\u00e8re Francine Pavid et ma tante Chantal Buchs ont repris l\u2019affaire. Puis, en 2008, j\u2019ai quitt\u00e9 mon emploi de policier et je leur ai succ\u00e9d\u00e9. Nous avons conserv\u00e9 le nom de Janine pour perp\u00e9tuer ce que ma grand-m\u00e8re avait cr\u00e9\u00e9. Nous faisons de l\u2019achat-vente pour les champignons de culture et allons quotidiennement cueillir des champignons sauvages. On fournit \u00e9galement de grandes tables de la r\u00e9gion. Ma m\u00e8re, ma tante et mon grand-oncle font toujours les cueillettes. Ma grand-maman paternelle, qui a 85 ans, fait encore les march\u00e9s avec nous. Notre ma\u00eetre-mot, c\u2019est la famille : nous sommes toujours ensemble. M\u00eame mes enfants de 2 et 8 ans aiment d\u00e9j\u00e0 aller aux champignons !<\/p>\n

Quelles esp\u00e8ces vendez-vous?<\/strong><\/p>\n

Nos produits phares sont les chanterelles et les bolets. Nous les cueillons nous-m\u00eames, mais nous en importons \u00e9galement. Si on ne travaillait qu\u2019avec des produits sauvages suisses, la saison serait tr\u00e8s courte. Par respect de l\u2019environnement, nous allons les chercher au plus pr\u00e8s : en France ou au Portugal. Par contre, tous nos champignons de culture, pied bleu, Paris, shiitake, pleurote du Panicaut et pleurote jaune, sont suisses. Ils sont principalement produits \u00e0 Bex et \u00e0 Aigle par Stadler Champidistribution SA.<\/p>\n

Comment s\u2019organisent vos journ\u00e9es?<\/strong><\/p>\n

Le matin, je suis au d\u00e9p\u00f4t ou sur les march\u00e9s de la r\u00e9gion. Ensuite, je vais aux champignons. Mon grand-p\u00e8re nous avait donn\u00e9 ses bons coins, dans le Jura nord-vaudois, donc il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de couvrir des kilom\u00e8tres. Soit il y a des champignons, soit il n\u2019y en a pas. De nombreuses conditions doivent \u00eatre r\u00e9unies pour qu\u2019ils sortent, raison pour laquelle on n\u2019arrive pas encore \u00e0 les cultiver. C\u2019est la magie du champignon sauvage: il n\u2019est pas dompt\u00e9.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Sont-ils contr\u00f4l\u00e9s avant la vente?<\/strong><\/p>\n

Oui, ma m\u00e8re et ma tante ont le brevet de contr\u00f4leuses en entreprise. Elles v\u00e9rifient tout.<\/p>\n

Quels sont vos prix?<\/strong><\/p>\n

De 12 CHF\/kilo pour les champignons de Paris jusqu\u2019\u00e0 98 CHF\/kilo pour la morille de d\u00e9but de saison, relativement rare \u00e0 cette p\u00e9riode.<\/p>\n

Et vous, lesquels consommez-vous le plus?<\/strong><\/p>\n

La morille et le bolet. Mais je n\u2019en mange pas tous les jours! J\u2019aime les travailler simplement pour ne pas les d\u00e9naturer. Je les fais revenir dans du beurre avec une \u00e9chalote, du sel et du poivre. \u00c0 la limite, un peu de cr\u00e8me \u00e0 la fin et c\u2019est tout.<\/p>\n

_______<\/p>\n

Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans The Lausanner (no6).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rencontre avec Fabrice Pavid, 39 ans, exposant du march\u00e9 de Lausanne et directeur de Janine Champignons \u00e0 Puidoux (VD). Le nom de l\u2019entreprise vient de sa grand-m\u00e8re, Janine Jaunin, fondatrice.<\/p>\n","protected":false},"author":20267,"featured_media":11545,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-11544","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latitude","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11544","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20267"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11544"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11544\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11548,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11544\/revisions\/11548"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11544"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11544"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11544"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}