{"id":11341,"date":"2020-10-21T22:41:14","date_gmt":"2020-10-21T20:41:14","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=11341"},"modified":"2020-10-21T16:53:45","modified_gmt":"2020-10-21T14:53:45","slug":"economie-73","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=11341","title":{"rendered":"Vers la fin des pourboires"},"content":{"rendered":"

Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par Large Network est parue dans\u00a0PME Magazine<\/a>.<\/p>\n

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Selon une \u00e9tude europ\u00e9enne men\u00e9e en 2020, deux tiers des Suisses laissent g\u00e9n\u00e9ralement un pourboire au restaurant, ce qui est inf\u00e9rieur aux Allemands (qui sont 96% \u00e0 laisser une bonne-main), mais plus g\u00e9n\u00e9reux que les Norv\u00e9giens (14%). \u00abC\u2019est une particularit\u00e9 de chaque pays qui d\u00e9pend de la culture associ\u00e9e \u00e0 cette tradition\u00bb, explique S\u00e9bastien Fernandez, professeur de psychologie et auteur d\u2019une \u00e9tude sur les comportements face aux pourboires \u00e0 l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne (EHL). Ces pourboires repr\u00e9sentent donc plus une tradition qu\u2019une n\u00e9cessit\u00e9, contrairement aux Etats-Unis par exemple, o\u00f9 ils constituent le salaire des serveurs. Tous les clients pris en compte, les Suisses laissent en moyenne un pourboire de 3% du montant de l\u2019addition.<\/p>\n

Au restaurant, chez le coiffeur ou dans un taxi, ces pourboires d\u2019argent cash tendent cependant \u00e0 dispara\u00eetre \u00e0 cause de la d\u00e9mat\u00e9rialisation des paiements, qui diminue la part de liquidit\u00e9s des porte-monnaie. \u00abLes cartes bancaires ont clairement provoqu\u00e9 une diminution des pourboires, constate Laurent Terlinchamp, pr\u00e9sident de la Soci\u00e9t\u00e9 des cafetiers, restaurateurs et h\u00f4teliers de Gen\u00e8ve. Avant, les clients pouvaient compl\u00e9ter l\u2019addition lorsqu\u2019ils signaient leur note. C\u2019est aujourd\u2019hui plus compliqu\u00e9 depuis l\u2019introduction des nouveaux terminaux de paiement par carte.\u00bb En effet, les outils d\u2019encaissement modernes permettent d\u2019entrer le montant du pourboire directement sur le terminal de paiement. Le serveur inscrit le montant de l\u2019addition sur la machine et peut demander au client s\u2019il veut laisser un pourboire. \u00abJe trouve cette m\u00e9thode agressive, commente Pascale Rochat, responsable du soir au bar \u00abLes 4 Coins\u00bb \u00e0 Gen\u00e8ve. Elle implique de confronter le client, alors qu\u2019il sait pertinemment s\u2019il souhaite laisser un pourboire ou non.\u00bb<\/p>\n

Ce recul du pourboire est ainsi constat\u00e9 par la profession m\u00eame s’il reste difficile \u00e0 chiffrer avec pr\u00e9cision. \u00abAlors qu\u2019en cash les clients arrondissaient la somme, ils n\u2019y pensent pas forc\u00e9ment avec la carte\u00bb, explique S\u00e9bastien Hofer, g\u00e9rant du salon de coiffure \u00abMise en sc\u00e8ne\u00bb \u00e0 Sion. \u00abLa diff\u00e9rence est surtout importante sur les petits montants\u00bb, remarque Pascale Rochat des \u00ab4 Coins\u00bb \u00e0 Gen\u00e8ve. La carte bancaire \u00e9tait auparavant r\u00e9serv\u00e9e aux grandes tables. Aujourd\u2019hui les clients l\u2019utilisent pour payer juste un caf\u00e9 ou une bi\u00e8re, et ne laissent donc plus de monnaie. Les clients ne sont pas devenus radins, mais les paiements par carte sont tellement impersonnels qu\u2019il est plus difficile de savoir \u00e0 qui reviendra le pourboire.\u00bb Pour le professeur S\u00e9bastien Fernandez: \u00abAvec la carte, le serveur va automatiquement inscrire le montant pr\u00e9cis de l\u2019addition, ce qui laisse moins de marge au client pour ajouter un pourboire.\u00bb<\/p>\n

Le renoncement au cash semble convenir aux Suissesse montrent de plus en plus adeptes des modes de paiement d\u00e9mat\u00e9rialis\u00e9s. L\u2019utilisation des applications smartphone comme Twint a presque doubl\u00e9 en 2 ans, passant de 20% d\u2019utilisateurs \u00e0 38%, selon une \u00e9tude du comparatif Moneyland.ch. Le nombre de transaction sans contact par carte de cr\u00e9dit ou de d\u00e9bit a quant \u00e0 lui, grimp\u00e9 \u00e0 plus de 49 millions en f\u00e9vrier 2020, contre moins de 3 millions en 2016 selon le Banque Nationale Suisse. Cette tendance s\u2019est \u00e9galement renforc\u00e9e cette ann\u00e9e avec la crise sanitaire.<\/p>\n

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Une tradition en mutation<\/strong><\/p>\n

GastroSuisse rappelle que le pourboire est inclus dans le prix en restauration-h\u00f4tellerie depuis 1974 en Suisse. Mais la disparition progressive de cette \u00e9conomie informelle n\u2019est pas sans cons\u00e9quences. \u00abLa baisse des pourboires diminue le pouvoir d\u2019achat des employ\u00e9s qui ont d\u00e9j\u00e0 de plus faibles revenus que la moyenne suisse, dit S\u00e9bastien Fernandez. La motivation de certains collaborateurs risque alors de baisser, conjointement avec la qualit\u00e9 du service.\u00bb Pascale Rochat, dans son bar genevois, abonde dans le sens de l\u2019expert: \u00abLes pourboires permettaient de compl\u00e9ter les salaires g\u00e9n\u00e9ralement bas. Leur diminution p\u00e9nalise les employ\u00e9s du secteur.\u00bb<\/p>\n

Le montant du pourboire ne d\u00e9pend pas de la qualit\u00e9 du service, d\u00e9montre une \u00e9tude men\u00e9e dans le canton de Vaud. Il r\u00e9sulte plut\u00f4t de la relation \u00e9tablie avec le client, de la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 per\u00e7ue, qui va du chocolat avec le caf\u00e9, au pr\u00e9nom, jusqu\u2019\u00e0 un contact sur l\u2019\u00e9paule. N\u00e9anmoins, la crise sanitaire du Covid-19 a modifi\u00e9 notre rapport \u00e0 la consommation, au toucher et \u00e0 la monnaie traditionnelle. \u00abL\u2019av\u00e8nement des livraisons \u00e0 domicile et des plats \u00e0 emporter r\u00e9duisent au minimum les prestations de service et donc l\u2019envie de laisser un pourboire\u00bb, analyse Laurent Terlinchamp. Pour S\u00e9bastien Fernandez: \u00abLes comportements vont probablement changer, les contacts physiques qui signifiaient la sympathie ne seront plus appr\u00e9ci\u00e9s alors que la distance se retrouvera valoris\u00e9e.\u00bb<\/p>\n

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La d\u00e9mat\u00e9rialisation des paiements entraine la disparition du cash et impacte la tradition des pourboires. Des solutions alternatives existent pour conserver cette \u00e9conomie informelle mais elles peinent \u00e0 entrer dans les habitudes.<\/p>\n","protected":false},"author":20256,"featured_media":11342,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-11341","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kapital","kapital"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20256"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11341"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11341\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11343,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11341\/revisions\/11343"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}