Guillaume Luyet<\/strong>: Avec des amis, nous aimions faire la f\u00eate \u00e0 Lausanne et d\u00e9couvrir de nouveaux lieux. \u00e0 chaque adresse, ou presque, on se d\u00e9solait de l\u2019absence de produits locaux, de vins de la r\u00e9gion et surtout d\u2019une bonne convivialit\u00e9. Nous avons alors eu l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er un espace avec d\u2019immenses tables de cuisine afin de se sentir comme chez soi, \u00e0 boire un verre autour du plan de travail avec des amis. Avec l\u2019objectif de mettre en valeur des plats et des vins du terroir.<\/p>\n Et comment a germ\u00e9 l\u2019id\u00e9e du financement participatif?<\/strong><\/p>\n Nous suivions les campagnes pr\u00e9sentes sur la plateforme am\u00e9ricaine Kickstarter. L\u2019id\u00e9e nous est venue de faire la m\u00eame chose\u2005: \u00e0 savoir demander aux futurs clients s\u2019ils \u00e9taient int\u00e9ress\u00e9s par une nouvelle offre de bar \u00e0 Lausanne. Et comme le demande ce type de campagne, il fallait donner des \u00abr\u00e9compenses\u00bb aux investisseurs, donc nous avons d\u00e9cid\u00e9 d\u2019offrir l\u2019ap\u00e9ro \u00e0 vie. Le succ\u00e8s a \u00e9t\u00e9 incroyable, avec plus de 850 personnes issues de toutes les classes sociales et de tout \u00e2ge, pr\u00eates \u00e0 soutenir le projet.<\/p>\n Pourquoi avoir choisi Lausanne comme premi\u00e8re ville?<\/strong><\/p>\n Je suis Valaisan d\u2019origine, mais j\u2019ai \u00e9tudi\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00c9cole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne (EHL). D\u00e8s le d\u00e9but, j\u2019ai eu un excellent feeling avec la ville. De plus, j\u2019ai toujours appr\u00e9ci\u00e9 sa mixit\u00e9 sociale. Il \u00e9tait important pour moi de cr\u00e9er une ambiance qui permette de retrouver cette mixit\u00e9, ce m\u00e9lange de gens dans un bar. Aujourd\u2019hui, on peut ais\u00e9ment retrouver des avocats, des \u00e9tudiants, des expats, des jeunes et des plus \u00e2g\u00e9s dans nos locaux. C\u2019est exactement ce que nous voulions au d\u00e9part. En ce sens, Lausanne \u00e9tait un choix \u00e9vident.<\/p>\n Cette passion du vin est-elle n\u00e9e durant vos \u00e9tudes?<\/strong><\/p>\n Je suis n\u00e9 dans la restauration, car ma famille y travaille et nous poss\u00e9dions une cave dans la maison familiale. Ce que j\u2019aime surtout, c\u2019est l\u2019histoire qu\u2019il y a derri\u00e8re le vin, celle des hommes et des terroirs. C\u2019est pourquoi tous les produits que nous proposons racontent une histoire sp\u00e9ciale ou ont provoqu\u00e9 chez moi une vibration particuli\u00e8re. C\u2019est aussi pour cela que nos clients vont trouver des produits locaux, comme des vins de la r\u00e9gion, une truite du Jura, du fromage de ch\u00e8vre de la commune vaudoise de Forel ou de la saucisse au marc de Neuch\u00e2tel. Nous ne proposons que des produits qui nous inspirent.<\/p>\n Apr\u00e8s Lausanne et Gen\u00e8ve, vous venez d\u2019ouvrir un nouveau bar \u00e0 B\u00e2le. Comment se passe l\u2019ouverture?<\/strong><\/p>\n Elle a \u00e9t\u00e9 chamboul\u00e9e \u00e0 cause du coronavirus, et nous avons d\u00fb fermer apr\u00e8s une semaine d\u2019exploitation. Pourtant, dans l\u2019intervalle, j\u2019ai d\u00e9couvert une ville rh\u00e9nane avec, \u00e0 l\u2019image de Lausanne, des airs de ville internationale et un caract\u00e8re intimiste comme un village. Au niveau des vins, les Suisses al\u00e9maniques semblent pr\u00e9f\u00e9rer ceux qui ont du r\u00e9pondant en provenance d\u2019Espagne ou d\u2019Italie. Je vais donc en profiter pour leur faire go\u00fbter des vins romands.<\/p>\n Vous \u00eates Valaisan d\u2019origine et Vaudois d\u2019adoption. Comment voyez-vous la saine rivalit\u00e9 entre les deux cantons dans la viticulture?<\/strong><\/p>\n J\u2019adore les vins valaisans, car je suis un amoureux du paysage. La configuration des domaines, l\u2019esth\u00e9tique du terroir et son histoire m\u2019inspirent. Dans le canton de Vaud, je suis subjugu\u00e9 par la richesse du sol et du terroir. Entre le Lavaux et La C\u00f4te, il y a autant de domaines qu\u2019il y a de vins. Chacun aura sa particularit\u00e9 et ses propres notes. Il est int\u00e9ressant de voir comment les vignerons se sont appropri\u00e9 une parcelle et ont su la valoriser. Et cela s\u2019observe aussi dans toute la Suisse, o\u00f9 de nouveaux et jeunes vignerons reviennent \u00e0 des techniques pour \u00eatre en ad\u00e9quation avec la nature. Je trouve cette tendance fascinante. \u25a0<\/p>\n Ta Cave,\u00a0Rue du Simplon 35, Lausanne<\/p>\n _______<\/p>\n Les adresses de Guillaume Luyet<\/strong><\/p>\n La Croix d\u2019Ouchy<\/strong>,\u00a0Avenue d\u2019Ouchy 43,\u00a0Lausanne:<\/p>\n \u00abLa constance et la qualit\u00e9 de leur cuisine et de leur service est formidable. De plus, j\u2019appr\u00e9cie la chaleur et la tenue de cet \u00e9tablissement par Bernadette Blanc et maintenant son fils G\u00e9rard.\u00bb<\/p>\n Le Vieux-Lausanne<\/strong>,\u00a0Rue Pierre-Viret 6,\u00a0Lausanne:<\/p>\n \u00abDepuis 33 ans, r\u00e8gne en ce lieu un v\u00e9ritable esprit de famille, notamment gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019impulsion d\u2019Anders Ahlgren et de son fils Gary. Surtout, il faut visiter leur vieille cave \u00e0 vin contenant plus de 300 r\u00e9f\u00e9rences de bordeaux et de vins toscans, entre autres.\u00bb<\/p>\n ______<\/p>\n Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par LargeNetwork est parue dans The Lausanner (no5).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Guillaume Luyet et ses associ\u00e9s du bar Ta Cave viennent d\u2019ouvrir un nouvel espace \u00e0 B\u00e2le, apr\u00e8s avoir d\u00e9marr\u00e9 l\u2019aventure \u00e0 Lausanne. L\u2019occasion de revenir sur leurs d\u00e9buts et d\u2019\u00e9voquer avec lui la richesse des vins vaudois.<\/p>\n","protected":false},"author":20248,"featured_media":11157,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-11156","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-latitude","latitude"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11156","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20248"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11156"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11156\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11184,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11156\/revisions\/11184"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11157"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/largeur.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/largeur_17082020.jpg\")
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