{"id":11040,"date":"2020-07-07T23:10:25","date_gmt":"2020-07-07T21:10:25","guid":{"rendered":"https:\/\/largeur.com\/?p=11040"},"modified":"2020-07-07T18:45:15","modified_gmt":"2020-07-07T16:45:15","slug":"economie-62","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/largeur.com\/?p=11040","title":{"rendered":"Le pari de la jeune pousse Growcer"},"content":{"rendered":"

Une version de cet article r\u00e9alis\u00e9 par LargeNetwork est parue dans\u00a0PME Magazine<\/a>.<\/p>\n

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Le d\u00e9cor semble sans vie: une pi\u00e8ce sans fen\u00eatres, un plafond bas et la monotonie d\u2019une lumi\u00e8re violette qui s\u2019\u00e9tend sur des dizaines d\u2019\u00e9tag\u00e8res. Pas de trace humaine, les seuls mouvements viennent de trois robots. Et pourtant, c\u2019est dans cet environnement st\u00e9rile et hautement technique que pousseront des milliers de salades \u00e0 partir de cet \u00e9t\u00e9. En effet, l\u2019entreprise\u00a0Growcer\u00a0s\u2019appr\u00eate \u00e0 d\u00e9marrer la premi\u00e8re ferme verticale presque enti\u00e8rement automatis\u00e9e de Suisse.<\/p>\n

L\u2019installation se trouve sur la zone de l\u2019ancienne gare des marchandises Wolf \u00e0 B\u00e2le, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019un nouveau quartier d\u2019habitation et de commerces. A terme, la ferme urbaine fournira aux habitants six sortes de l\u00e9gumes \u00e0 feuilles comme la roquette, le chou chinois ou les c\u00f4tes de bette. Les produits seront, dans un premier temps, vendus dans une filiale du groupe Migros qui se trouve \u00e0 proximit\u00e9.<\/p>\n

Des exp\u00e9riences men\u00e9es par la NASA<\/strong><\/p>\n

Comment des l\u00e9gumes peuvent-ils pousser sans terre et sans lumi\u00e8re naturelle? Install\u00e9es en rang\u00e9es sur plusieurs niveaux dans des sortes de bacs \u2013 c\u2019est pour cette raison que ce type de ferme est aussi appel\u00e9 \u00abferme verticale\u00bb \u2013, les racines des plantes sont nourries par de l\u2019eau enrichie de min\u00e9raux qui coule dans des canaux int\u00e9gr\u00e9s dans les \u00e9tag\u00e8res, une technique appel\u00e9e hydroponie. \u00abL\u2019eau circule dans le syst\u00e8me pendant six mois environ, ce qui repr\u00e9sente une r\u00e9duction de la consommation d\u2019eau de 90% par rapport \u00e0 l\u2019agriculture conventionnelle\u00bb, pr\u00e9cise Marcel Florian, CEO de\u00a0Growcer. La lumi\u00e8re n\u00e9cessaire est fournie par des centaines d\u2019ampoules LED. Aussi, cette ferme urbaine n\u2019emploie aucun pesticide, les trois salles \u00e9tant ferm\u00e9es herm\u00e9tiquement \u2013 seuls les trois robots sillonnent les rang\u00e9es o\u00f9 ils d\u00e9placent les plantes selon leur stade de croissance. Une fois lanc\u00e9e, la ferme va employer deux salari\u00e9s qui s\u2019occuperont de missions de maintenance, de nettoyage et de logistique.<\/p>\n

L\u2019id\u00e9e de faire pousser des l\u00e9gumes hors des champs de la campagne n\u2019est pas nouvelle. Pendant la guerre froide par exemple, la NASA a men\u00e9 des exp\u00e9riences pour cultiver des fruits et des l\u00e9gumes dans l\u2019espace. Le pionnier des fermes en ville est le chercheur am\u00e9ricain Dickson Despommier, qui a d\u00e9velopp\u00e9 le concept des fermes dites verticales \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1990. Pour lui, en raison de l\u2019accumulation d\u2019habitants dans des centres urbains, il est primordial de cr\u00e9er une agriculture adapt\u00e9e aux besoins des villes. \u00abIl a \u00e9t\u00e9 le premier \u00e0 int\u00e9grer l\u2019agriculture dans l\u2019architecture urbaine\u00bb, souligne Guillaume Morel-Chevillet, chercheur \u00e0 l\u2019Institut technique de l\u2019horticulture fran\u00e7ais (Astredhor) et auteur du livre de r\u00e9f\u00e9rence Agriculteurs urbains.<\/p>\n

Selon lui, ce concept a aussi connu un coup d\u2019acc\u00e9l\u00e9rateur gr\u00e2ce au d\u00e9veloppement d\u2019ampoules LED plus efficaces et moins \u00e9nergivores. Il pr\u00e9cise que le terme d\u2019agriculture urbaine englobe aussi des serres qui peuvent \u00eatre install\u00e9es sur des toits d\u2019immeubles, par exemple. Les fermes verticales ont connu un premier essor vers la fin des ann\u00e9es 2000, notamment au Japon, o\u00f9 des g\u00e9ants de l\u2019informatique comme Panasonic, Fujitsu ou Toshiba \u00e9taient des pionniers en transformant d\u2019anciens sites industriels en fermes agricoles. Aujourd\u2019hui encore, les pays asiatiques ont ce r\u00f4le de leader: en 2017, une \u00e9tude du Minist\u00e8re fran\u00e7ais de l\u2019agriculture et de l\u2019alimentation a d\u00e9nombr\u00e9 environ 400 fermes verticales dans le monde, dont 90% en Asie.<\/p>\n

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Quid de la rentabilit\u00e9?<\/strong><\/p>\n

\u00abMais ces derni\u00e8res ann\u00e9es, de nombreux projets se sont d\u00e9velopp\u00e9s aux Etats-Unis et en Europe\u00bb, indique Guillaume Morel-Chevillet. Le chercheur cite par exemple la ferme verticale FUL, \u00e0 Lyon, qui emploie dix salari\u00e9s et qui utilise des \u00e9tag\u00e8res allant jusqu\u2019\u00e0 15 niveaux. En Suisse, il existe une ferme \u00e0 Zurich, qui produit des pousses d\u2019herbes et de l\u00e9gumes, ainsi qu\u2019un projet \u00e0 Bussigny (VD), sp\u00e9cialis\u00e9 dans la culture de cannabis l\u00e9gal. La soci\u00e9t\u00e9 vaudoise CombaGroup, quant \u00e0 elle, a install\u00e9 une serre automatis\u00e9e pr\u00e8s d\u2019Yverdon-les-Bains en 2018 o\u00f9 elle fait pousser, notamment, des vari\u00e9t\u00e9s de laitues et de la ciboulette.<\/p>\n

Qu\u2019en est-il de la rentabilit\u00e9? Marcel Florian envisage un retour sur investissement d\u2019ici \u00e0 quatre ans. Dans le pass\u00e9, l\u2019entrepreneur de 27 ans, d\u2019origine allemande, a d\u00e9velopp\u00e9 une application \u00e0 succ\u00e8s qui est entre autres utilis\u00e9e par le groupe d\u2019ameublement Pfister. Il indique avoir investi plusieurs centaines de milliers de francs dans\u00a0Growcer\u00a0avec ses deux associ\u00e9s. Pour le lancement de la ferme verticale, il table sur une production de 85?000 t\u00eates de laitue par mois, qui seront vendues dans la m\u00eame gamme de prix que les produits lab\u00e9lis\u00e9s bios. \u00abNous proposons \u00e9galement un code QR sur chaque emballage pour que les consommateurs puissent voir toutes les \u00e9tapes de production jusqu\u2019\u00e0 l\u2019arriv\u00e9e dans les rayons du supermarch\u00e9\u00bb, ajoute Marcel Florian.<\/p>\n

Ces objectifs sont toutefois \u00e0 mettre en relation avec le faible taux de succ\u00e8s qu\u2019ont connu les fermes verticales jusqu\u2019\u00e0 maintenant. En effet, 80% d\u2019entre elles font faillite lors de la premi\u00e8re ann\u00e9e \u2013 y compris en Asie. Selon Guillaume Morel-Chevillet, la raison principale est le co\u00fbt \u00e9nerg\u00e9tique: l\u2019\u00e9clairage par les ampoules LED et les syst\u00e8mes de climatisation repr\u00e9sentent la plus grande partie des co\u00fbts fixes, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des charges salariales.<\/p>\n

Des arguments auxquels Marcel Florian est tout \u00e0 fait sensible: \u00abNous avons essay\u00e9 d\u2019optimiser certains processus pour r\u00e9duire ces co\u00fbts. Tout d\u2019abord, par l\u2019emploi de robots pour limiter le recours \u00e0 la main-d\u2019\u0153uvre, mais aussi par l\u2019usage des ampoules LED. Dans d\u2019autres fermes verticales, celles-ci sont allum\u00e9es et \u00e9teintes toutes les 12 heures environ, soit le rythme de la photop\u00e9riode des plantes. Nous, nous laissons les ampoules allum\u00e9es 24 heures sur 24, et ce sont les robots qui d\u00e9placent les plantes selon leurs besoins en lumi\u00e8re. Cette technique nous permet ainsi d\u2019utiliser moiti\u00e9 moins d\u2019ampoules LED que d\u2019autres fermes.\u00bb<\/p>\n

Urban Farmers, un \u00e9chec instructif<\/strong><\/p>\n

Un exemple qui peut servir de le\u00e7on est Urban Farmers. Fond\u00e9e en 2012 \u00e0 B\u00e2le \u00e9galement, la soci\u00e9t\u00e9 a mis la cl\u00e9 sous la porte en 2017. Contrairement \u00e0\u00a0Growcer, elle a mis\u00e9 sur des fermes en serres sur des toits d\u2019immeubles. Ainsi, \u00e0 B\u00e2le et \u00e0 La Haye, aux Pays-Bas, Urban Farmers a produit des tomates, des concombres, des poivrons et des salades. Guillaume Morel-Chevillet s\u2019est pench\u00e9 sur ce cas dans le cadre d\u2019une \u00e9tude. D\u2019apr\u00e8s lui, la soci\u00e9t\u00e9 avait d\u2019abord essay\u00e9 de collaborer avec les restaurants, une client\u00e8le tr\u00e8s volatile. Ensuite, elle s\u2019est tourn\u00e9e vers les consommateurs. Mais les prix \u00e9lev\u00e9s des produits ont frein\u00e9 l\u2019enthousiasme des clients. D\u2019autant plus que La Haye est un centre europ\u00e9en de la production de tomates proposant une offre locale de qualit\u00e9 \u00e0 des prix tr\u00e8s comp\u00e9titifs.<\/p>\n

De plus, Urban Farmers \u00e9tait aussi confront\u00e9e \u00e0 des probl\u00e8mes techniques: elle a utilis\u00e9 le concept de l\u2019aquaponie \u2013 une technique qui couple les cultures avec des bassins d\u2019\u00e9levage de poissons, dont les d\u00e9jections servent \u00e0 fertiliser les plantes. \u00abOr cette technique requiert des comp\u00e9tences pointues\u00bb, note Guillaume Morel-Chevillet. Pour r\u00e9ussir dans ce domaine, il pr\u00f4ne notamment de se concentrer sur une seule technique de culture et sur une d\u00e9finition claire du public cible \u2013 raison pour laquelle il estime que la strat\u00e9gie de\u00a0Growcer\u00a0est prometteuse.<\/p>\n

Car le potentiel des fermes urbaines, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment des fermes verticales, est incontestable: \u00abPour les l\u00e9gumes \u00e0 feuilles, le rendement est jusqu\u2019\u00e0 20 fois plus \u00e9lev\u00e9 en comparaison avec l\u2019agriculture conventionnelle. Ces fermes permettent \u00e9galement une agriculture de proximit\u00e9 qui limite les transports.\u00bb En revanche, les l\u00e9gumes comme les poivrons ou les fruits prennent plus de temps \u00e0 pousser \u2013 plusieurs mois contre quelques semaines pour les l\u00e9gumes \u00e0 feuilles \u2013 et n\u00e9cessitent davantage de place. L\u2019agriculture conventionnelle n\u2019a donc pas dit son dernier mot.<\/p>\n

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Apr\u00e8s avoir essaim\u00e9 en Asie, les fermes urbaines commencent \u00e0 s\u2019imposer en Europe. En Suisse allemande, la soci\u00e9t\u00e9\u00a0Growcer\u00a0se lance dans ce mod\u00e8le d\u2019affaires, qui reste cependant encore fragile. Reportage.<\/p>\n","protected":false},"author":20177,"featured_media":11044,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-11040","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kapital","kapital"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11040","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20177"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11040"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11040\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11045,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11040\/revisions\/11045"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11044"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11040"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11040"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/largeur.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11040"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}